Sverigekaka med rabarber

ca 12 bitar

2 ägg

2 dl socker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,75 dl kokande vatten

Vispa ägg och socker pösigt.

Tillsätt resten av ingredienserna och vispa till en jämn smet.

Häll smeten i en form med bakplåtspapper.

Tärna rabarber så du får ca 2 dl och vänd runt bitarna i en skål med 0,5 dl socker, ett par tsk kanel och saften från en citron.

Strö bitarna över kaksmeten och avsluta ev med pärlsocker och mandelspån.

Grädda kakan längst ner i ugnen (över/undervärme) på 175 grader i ca 45 min.

När kakan svalnat, delar man den i två delar och skedar över vaniljsmöret på båda bottnarna.

Vaniljsmöret:

100 g smör

2 msk vaniljsocker

0,75 dl mjölk

Smält smöret och låt koka ihop med vaniljsocker och mjölk tills det blir lite simmigt.

Lägg ihop bottnarna och låt kakan stå till sig och safta ihop sig ett par timmar i kylen.

Fika lugnt - Kram kram

Rabarbergrottor

30 st

Ingredienser:

200 g mjölkfritt margarin eller smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
0.5 tsk bakpulver
4.5 dl vetemjöl eller siktat dinkelmjöl
Rabarbersylt
200 g rabarber
1 dl strösocker
1 citron, finrivet skal och ½ dl pressad saft
1 krm vaniljpulver

Gör så här:

Skär rabarbern i bitar och blanda med socker, citron och vaniljpulver. Låt koka tills det liknar en sylt, ca 15 min. Ta från värmen och låt svalna.

Sätt ugnen på 175°. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt smöret. Arbeta snabbt ihop till en deg med händerna. Överarbeta inte degen.

Lägg degen på bänkskivan och rulla ut till en ca 30 cm lång rulle, dela i 30 bitar. Rulla varje bit till en boll. Lägg bollen i en pappersform, eller på en plåt med bakplåtspapper, och gör en fördjupning med ett finger.

Fyll groparna med ½–1 tsk sylt. Baka kakorna mitt i ugnen 15–18 min. Låt kallna.

Fika lugnt - Kram kram

Rabarbermarmelad

ca 1 liter

Ingredienser:

1 kg rabarber
1  vaniljstång
5 dl syltsocker
1/2 dl vatten
1/2 dl färskpressad citronjuice

Gör så här:

Ansa och skiva rabarbern och lägg i en kastrull. Dela vaniljstången längsmed och skrapa ut fröna. Lägg stång och frön i kastrullen med syltsocker och vatten. Låt koka upp och koka 10–15 minuter.

Tillsätt citronjuice och koka ytterligare någon minut. Häll upp i väl rengjorda burkar med lock och låt svalna. Förvara i kylen.

Tips!

En öppnad burk håller ca 1 månad i kylskåp. Titta, lukta och smaka för att avgöra hållbarheten.

Lycka till - Kram kram

Lyxiga kolakakor

ca 30-40 st

160 g smör

1 dl kokos (kan uteslutas)

1 1/3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 ½ tsk bakpulver

3 msk sirap

4 dl vetemjöl

1 dl hackad choklad

1 dl minimarshmallows

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna i en skål, förutom choklad och marshmallows.

Rör ihop till en deg och blanda sen i choklad och marshmallows.

Rulla ut till 3 lika långa längder och lägg dessa på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda på 180 grader i ca 20 min.

Skär snittar när längderna är varma.

Fika lugnt - Kram kram

Tekakor med filmjölk

16 st

75 g smör
5 dl filmjölk
50 g jäst
1,5 tsk salt
0,5 dl ljus sirap
10 dl rågsikt
ca 3 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält smör. Häll i filmjölk. Värm till fingervarmt = 37°

Rör ut jästen med lite av blandningen. Arbeta in resten av blandningen och övriga ingredienser. 

Låt degen jäsa i bunken under bakduk i 10 min.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Arbeta ut 16 tekakor och nagga dem med tex. en gaffel.

Tips! Dela degen i 4 delar och varje del i 4 bitar = 16 st

Låt tekakorna jäsa på ugnsplåtar under bakduk i 30 min.

Grädda mitt i ugnen 250° i ca 8 min.

Lycka till - Kram kram

Kokostoppar

ca 25 st

Ingredienser:

50 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

200 g riven kokos

ev smaksättning, rivet skal från lime, smält choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Förbered en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Smält smöret.

Rör ihop alla ingredienser i en stor bunke, vispa inte.

Låt smeten svälla i 10 min.

Klicka ut små toppar, på bakplåtspapper, med hjälp av två teskedar, eller använd händerna till att forma små toppar och ställ på plåten.

Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 min tills kokos-topparna fått fin färg.

Om du inte vill ha så söta toppar, så funkar det med bara 1 dl strösocker också.

Lycka till - Kram kram

Pinocchiotårta

Sockerkaksbotten:

75 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
4 äggulor
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk

Maräng:

4 äggvitor
2 dl strösocker
50 g hackade hasselnötter/mandel eller mandelspån

Garnering:

3 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
0,5 liter färska bär

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Rör smör och socker pösigt, tillsätt äggulorna en i taget under omrörning.

3. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i äggsmeten, tillsätt mjölken och rör ihop till en jämn smet.

4. Vispa upp äggvitorna tills det formas mjuka toppar, tillsätt sockret medan du fortsätter vispa, vispa marängen tills sockret löst upp sig.

5. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Pensla papperet med ett tunt lager matolja.

6. Bred ut sockerkakssmeten på papperet med en spatel eller slickepott. Fördela marängen över sockerkakssmeten och strö över hackade hasselnötter/mandel eller mandelspån.

6. Grädda mitt i ugnen i 25 minuter. Ta av kakan från plåten och låt svalna helt.

7. Vispa grädden med vaniljsockret. Dela tårtbotten i två delar och fördela grädden och bär över ena delen med marängsidan uppåt, lägg den andra delen ovanpå med marängsidan uppåt.

Fika lugnt - Kram kram